En rupture depuis le 14 décembre 2023, à cause des intempéries qui touchent l’île d’Oléron depuis quelques semaines. Nos claires, où nous affinons nos huîtres, s’adoucissent avec l’eau de pluie. Le phytoplancton (navicule bleue) ne peut plus se développer et les huîtres ne la filtrent plus. Les huîtres ne sont donc plus vertes. Retrouvez notre article complet sur notre BLOG.
La fameuse Verte de Claires, reconnaissable grâce à sa couleur verte émeraude. C’est grâce à son affinage dans des claires sélectionnées que l’huître va prendre cette teinte, par la filtration d’une algue (Navicule bleue) . Elle est affinée minimum 28 jours en claires (ancien marais salant) et détient un IGP. Taux de chair : entre 6,5 et 10,4% du poids de l’huîtres. Elles sont pour les amateurs d’huîtres peu charnues, fines en bouche mais avec un goût marqué.
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